CAZÓN AL CAJÚN

UN POCO DE HISTORIA DE LA RECETA:
La gastronomía cajún corresponde a la cocina tradicional de los descendientes desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la corona Británica que se encuentran en su mayoría en el estado de Luisiana. Se considera una cocina rústica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparación muy simple. La mezcla de especias cajún da al plato un peculiar y exquisito sabor. La cocina cajún nació de la necesidad y ésta sufrió la influencia africana y amerindia. Existe la percepción errónea de que la comida cajún es pìcante. Un auténtico plato cajún tiene que tener un toque picante pero no en exceso.

INGREDIENTES: 6 personas.

  • 750 a 800gr de Cazón.

Adobo:

  • 25gr de mantequilla o aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de pimentón picante y dulce.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 1 o 2 guindilla de cayena o guindilla
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo machacado o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de semilla de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Guarnecer con 1 lechuga, 6 tomates cherry, 1 cebolla morada en cuartos, 6 mini-mazorcas, 1 calabacín, 1 aguacate y un poco de cilantro picado.

ELABORACIÓN:

  • Mezclar todos los ingredientes del adobo.
  • Adobar el cazón durante mínimo 2 horas, se puede dejar adobando 24 horas.
  • Hornear a 180ºC tapado con papel de aluminio durante 10 minutos dependiendo del grosor del pescado y los últimos 5 minutos destapar y hornear de 200ºC a 220ºC, para que quede costra.
  • Mezclar todos los ingredientes para la ensalada y aliñarla en el momento de servir, con cilantro picado, jugo de limón, aceite de oliva y un toque de mostaza.

NOTA:

Se puede realizar con otros ingredientes como pollo, costillas de cerdo y otros pescados. Otra técnica es freir en abundante aceite y bien caliente el pescado. También se puede guarnecer con arroz. Si no encontramos mini-mazorcas podemos sustituirlas por maiz de bote. Al adobo le podemos agregar unas gotas de tabasco y mojar con un poquito de vino blanco.

 

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